Печінка куряча – субпродукт першої категорії. Відсутність жорсткої сполучної тканини і прожилок дозволяє отримувати з печінки однорідну емульсію для паштетів, виробів консервної промисловості.
Оптимальні показники:
білки – 20,4 г;
жири – 5,9 г;
вуглеводи – 0, 74 г.
У реалізацію печінка надходить очищена від плівок, залишків жовчного міхура, часток жирової тканини.
Органолептика продукту:
-м’яка консистенція;
-колір темно-коричневий з відтінком червоного;
-запах не різкий, характерний для данного продукту.