Wątróbka kurczaka – produkt uboczny pierwszej kategorii. Uzyskany po uboju na zautomatyzowanej linii rozbioru tusz drobiowych.
Brak twardej tkanki łącznej i żył pozwala otrzymywać z wątróbki jednorodną emulsję do pasztetów, wyrobów przemysłu przetwórczego.
Optymalne wskaźniki: białka – 20,4%, tłuszcze – 5,9%, węglowodany – 0, 74%.
Do sprzedaży oddaje się wątróbka chłodzona, wolna od błon, resztek pęcherzyka żółciowego, cząstek tkanki tłuszczowej.
Organoleptyka produktu: miękka, giętka konsystencja.
Kolor: ciemny brąz z odcieniem bordowym lub czerwonym, ale bez odcienia fioletowego, szarego.
Zapach: charakterystyczny.
Wysokiej jakości wątroba drobiowa będzie właściwa w czystej postaci do realizacji w stanie schłodzonym, jako składnik w pasztetach i konserwach dla ludzi i zwierząt.