Печень куриная — субпродукт первой категории. Получен после забоя на автоматизированной линии разделки куриных тушек. Отсутствие жесткой соединительной ткани и прожилок позволяет получать из печении однородную эмульсию для паштетов, изделий консервной промышленности.
Оптимальные показатели: протеины — 20,4%, жиры — 5,9%, углеводы — 0, 74%.
В реализацию печень поступает охлажденной, очищенной от пленок, остатков желчного пузыря, частиц жировой ткани.
Органолептика продукта: мягкой, податливой консистенции. Цвет: темно-коричневый с оттенком бордового или красного, но без фиолетового, серого оттенка.
Запах: характерный продукту.
Качественная печень куриная будет уместна чистом виде для реализации в охлажденном виде, в качестве компонента в паштетах и консервах для людей и животных.