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Schweinebacken, mit Schwarte

баки в шкуре свиные

Backen in der Haut (Backfleisch) – Teil der Karkasse, die zu den Nebenprodukten der ersten Kategorie gehört. Die Anwesenheit von zarter und dünner Haut, optimaler Wechsel von Talg- und Fleischschichten macht den Rohstoff zu einer idealen Grundlage für geräucherte, gebackene und marinierte Delikatessen, Würste der höchsten Qualität.

Aufgrund des hohen Gehalts an Kollagen in der Haut, optimale Leistung: etwas niedriger als in Backen ohne Haut: Proteine – 8%, Fette – bis zu 70%.

Der Kaloriengehalt der Backen in der Haut beträgt 400 kcal.

Organoleptische Eigenschaften des Produkts: das Produkt ist von losen Konsistenz, die Haut ist elastische, saubere, ohne Borsten und Blutstriemen.

Farbe: Haut – Wachs-gelb, Speck – weiß mit einer Cremenuance, Fleisch – blass rosa. Geruch: frischer, lieblicher.

Backen in der Haut sind unverzichtbar für:

  • Verkäufe in natürlicher und gekühlter Form für Kunden;
  • Herstellung von Delikatessen aus der Kategorie “hausgemacht”.