Policzki w skórze (podgardle) – część tuszy, która odnosi się do produktów ubocznych pierwszej kategorii. Obecność delikatnej i cienkiej skóry, optymalnej kolejności warstw słoniny i mięsa przekształca surowce w idealną podstawę dla wędzonych, pieczonych i marynowanych potraw, wędlin najwyższej jakości.
Ze względu na wysoką zawartość kolagenów w skórze optymalne wskaźniki: nieco niższe, niż w przypadku policzków bez skóry: białka – 8%, tłuszcze – do 70%.
Kaloryczność policzków w skórze wynosi 400 kcal.
Organoleptyka produktu: konsystencja krucha, skóra jest jędrna, czysta, oparzona bez szczeciny i przekrwień.
Kolor: skóra – woskowo-żółta, słonina – biały z kremowym odcieniem, mięso – delikatnie różowe. Zapach: świeży, przyjemny.
Policzki w skórze niezbędne dla:
- realizacji kupującym w postaci naturalnej w stanie chłodzonym;
- produkcji delikatesów z kategorii „domowe”.