Rückensschmalz – der wertvollste Speck auf der Schweinekarkasse. Aufgrund der erhöhten Schmelztemperatur, eine hohe Konzentration an ungesättigten Fettsäuren in Wurstrezepten beliebt.
Optimale Leistung:
Proteine – bis zu 2%, Wasser – 5%, Fett – 92%. Rohmaterialien werden durch maschinelle Bearbeitung von Schwein Schlachthälfter nach dem Brühen erhalten. Rückensschmalz kommt ohne Haut in die Umsetzung.
Organoleptische Eigenschaften des Produkts: Konsistenz – dicht, körnig, Farbe – weiß. Die Aufnahme von Blut, Borsten oder Häuten in Rückenmarksfett ist nicht erlaubt.
Geruch: leichter, frischer, ohne Ranzigkeit oder Muff.
Anwendungsbereich: Wurstfabrikation teure Sorten, Wurstdelikatessen.
Besonderheiten der Anwendung:
- gut behält das Muster der geräucherten, gekochten und geräucherten und luftgetrockneten Produkte bei;
- schwimmt nicht beim Kochen von Würsten (Braten, heiß geräuchert);
- macht Hackfleisch saftig, geschmack – intensiv und harmonisch