loading

Słonina z grzbietu

Сало хребтовое свиное

Słonina grzbietowa – najcenniejsza słonina z tuszy wieprzowej.

Z powodu wysokiej temperatury topnienia, wysokiego stężenia nienasyconych kwasów tłuszczowych jest popularna w recepturach wyrobów wędliniarskich.

Wskaźniki optymalne:

białka – do 2%, woda – 5%, tłuszcze – 92%. Surowiec otrzymywany z mechanicznej obróbki półtusz wieprzowych, po oparzaniu. Słonina grzbietowa sprzedaje się bez skóry.

Organoleptyka produktu: konsystencja – gęsta, ziarnista, kolor – biały. Nie dopuszcza się skrzepy krwi, szczecina lub skóra w słoninie grzbietowej.

Zapach: lekki, świeży, bez zjełczałego lub stęchłego odcienia.

Zakres stosowania: wędliny drogich gatunków, wędzonki.

Zasady stosowania:

  • dobrze trzyma rysunek produktów surowych wędzonych i surowych suszonych;
  • nie pływie podczas gotowania wędlin (opiekania, wędzenia gorącego);
  • robi farsz soczystym, smak – bogatym i harmonijnym.