Słonina boczna – surowiec niezbędny w przygotowaniu kiełbas parzonych, pasztetów i innych wyrobów wędliniarskich lub przemysłu przetwórczego.

Otrzymany w wyniku maszynowego rozbioru półtusz (boczna część), produkt ma wysoką jakość i wskaźniki bezpieczeństwa zdrowotnego.

Optymalne wskaźniki: tłuszcze – do 92%, woda – nie więcej niż 5%, białka – 1,5%. Wśród gatunków słoniny słonina boczna ma średnią temperaturę topnienia. W surowcu brak szczeciny, przekrwień i innych cząstek mechanicznych.

Organoleptyka produktu: konsystencja krucha, gruboziarnista, bez obecności mięsa lub skór, kolor – biały lub lekko kremowy.

Zapach: słaby, charakterystyczny dla słoniny wieprzowej.

Zalecana do stosowania w:

produkcji kiełbas i konserw;

do produkcji marynowanej, słonej lub wędzonej słoniny wieprzowej kategorii „domowe” lub według tradycyjnej receptury.

Ozór wieprzowy – product uboczny I. kategorii, w swej pożywności ustępuje tylko mięsu I. gatunku. Jego kaloryczność wynosi około 200 kalorii na 100 g.

– białka 16,5 g;

– tłuszcze 11,1 g;