Сало бокове — сировина незамінна при приготуванні варених ковбас, паштетів та багатьох інших виробів ковбасної або консервної промисловості.
Отриманий в результаті машинної обробки напівтуш (бічна частина), продукт має високу якість і показники санітарної безпеки.
Оптимальні показники: жиру – до 92%, води – не більше 5%, білків – 1,5%. Серед різновидів шпику сало бокове має середню температуру плавлення. У сировині відсутні щетина, синці та інші механічні частинки.
Органолептика продукту: консистенція пухка, грубозерниста без включення м’яса або шкури, колір – білий або злегка кремовий. Запах: свіжий, характерний для свинячого шпику.
Рекомендується для використання в:
- Колбасном і консервному виробництві;
- Для виготовлення маринованого, солоного або копченого шпику свинячого категорій “по-домашньому” або за традиційною рецептурою.