Boczek bez kości ze skórą – wartościowa część tuszy wieprzowej. Otrzymują ją podczas rozbioru, wycinając boczną część otrzewnej raz pod łopatkami.
Surowiec jest powszechnie używany w branży przetwórstwa mięsnego i jest bardzo popularny wśród konsumentów.
Część ma idealne połączenie tłuszczów (53%), białek (10,1%). Wartość energetyczna surowca – 510 kcal. Surowiec jest powszechnie wykorzystywany w przemyśle mięsnym.
Organoleptyka produktu: gęsta konsystencja z równomiernymi warstwami tkanki tłuszczowej, kolor: bogaty czerwony, warstwy tkanki tłuszczowej – białe z kremowym odcieniem.
Zapach: świeży, jasny, wyraźny, bez gorzkich lub kwaśnych nut. Skóra bez części śliskich, bez szczeciny, oparzona i sucha.
Boczek bez kości ze skórą jest idealny dla:
- przygotowania półproduktów (podstawa do grillowania, gulaszu);
- realizacji w stanie schłodzonym;
- produkcji półproduktów mięsnych gorącego wędzenia, pieczenia lub peklowania.