loading

Szponder bez kości na skórze

Грудинка без кістки на шкурі

Boczek bez kości ze skórą – wartościowa część tuszy wieprzowej. Otrzymują ją podczas rozbioru, wycinając boczną część otrzewnej raz pod łopatkami.

Surowiec jest powszechnie używany w branży przetwórstwa mięsnego i jest bardzo popularny wśród konsumentów.

Część ma idealne połączenie tłuszczów (53%), białek (10,1%). Wartość energetyczna surowca – 510 kcal. Surowiec jest powszechnie wykorzystywany w przemyśle mięsnym.

Organoleptyka produktu: gęsta konsystencja z równomiernymi warstwami tkanki tłuszczowej, kolor: bogaty czerwony, warstwy tkanki tłuszczowej – białe z kremowym odcieniem.

Zapach: świeży, jasny, wyraźny, bez gorzkich lub kwaśnych nut. Skóra bez części śliskich, bez szczeciny, oparzona i sucha.

Boczek bez kości ze skórą jest idealny dla:

  • przygotowania półproduktów (podstawa do grillowania, gulaszu);
  • realizacji w stanie schłodzonym;
  • produkcji półproduktów mięsnych gorącego wędzenia, pieczenia lub peklowania.