Грудинка без кости на шкуре — ценная часть свиной туши. Ее получают при обвалке, вырезают боковую часть от брюшины сразу под лопатками.  Сырье широко используют в мясоперерабатывающей отрасли и пользуется стабильной популярностью среди потребителей.

Энергетическая ценность сырья — 510 кКал. Сырье широко используется в мясоперерабатывающей промышленности.

Органолептика продукта:

— плотная консистенция с равномерными прослойками жира;

— цвет: насыщенно красный, жировые прослойки — белого цвета с кремовым оттенком.

— запах: свежий, не ярко-выраженный, без горьких или кислых ноток. Шкура без щетины, ошпаренная и сухая.

Грудинка без кости на шкуре идеальна для:

• приготовления полуфабрикатов (заготовка для барбекю, гуляша);
• реализации в охлажденном виде;
• создания мясных полуфабрикатов горячим копчением, запеканием или маринованием.