Грудинка без кости на шкуре — ценная часть свиной туши. Ее получают при обвалке, вырезают боковую часть от брюшины сразу под лопатками. Сырье широко используют в мясоперерабатывающей отрасли и пользуется стабильной популярностью среди потребителей.
Энергетическая ценность сырья — 510 кКал. Сырье широко используется в мясоперерабатывающей промышленности.
Органолептика продукта:
— плотная консистенция с равномерными прослойками жира;
— цвет: насыщенно красный, жировые прослойки — белого цвета с кремовым оттенком.
— запах: свежий, не ярко-выраженный, без горьких или кислых ноток. Шкура без щетины, ошпаренная и сухая.
Грудинка без кости на шкуре идеальна для:
- приготовления полуфабрикатов (заготовка для барбекю, гуляша);
- реализации в охлажденном виде;
- создания мясных полуфабрикатов горячим копчением, запеканием или маринованием.