Грудинка без кістки на шкурі – одна з найцінніших частин свинячої туші. Її отримують при обвалюванны, відділяють бічну частину від очеревини відразу під лопатками. Сировину широко використовують в м’ясопереробній галузі.
Енергетична цінність сировини – 510 кКал.
Органолептика продукту:
– щільна консистенція з рівномірними прошарками жиру;
– колір: насичено червоний, жирові прошарки – білого кольору з кремовим відтінком;
– запах: свіжий, не яскраво-виражений, без гірких або кислих ноток. Шкура без щетини, ошпарена і суха.
Грудинка без кістки на шкурі ідеальна для:
приготування напівфабрикатів (заготівка для барбекю, гуляшу);
реалізації в охолодженому вигляді;
створення м’ясних напівфабрикатів гарячого копчення, запіканням або маринуванням.