Karkówka

Trimming

Wieprzowina półtłusta (lub trimming) odnosi się do surowców pierwszej kategorii. To ścinki mięsa i słoniny z różnych części tuszy. Zalety tego surowca: brak kości i chrząstek, tekstura marmurowa (równomierne rozkładanie mięsa i słoniny). Optymalne wskaźniki: białka – ponad [...]

Udziec na kości

Szynka z kością – surowiec otrzymywany z tyłu około stawu biodrowego, kość pozostawiają wewnątrz. Część tuszy szeroko wykorzystywana jest w przemyśle mięsnym. Z szynki z kością uzyskują doskonałe delikatesy mięsne, na przykład żołądź, produkty pieczone lub wędzone. Nowoczesna [...]

Szynka bez kości

Szynka bez kości – część tuszy wieprzowej w pobliżu kości biodrowej. Soczyste mięso bez twardych włókien mięśniowych i tkanki łącznej o niezwykle delikatnym smaku należy do pierwszej kategorii. Sprzedaje się w stanie schłodzonym, bez kości i stawów, oczyszczone [...]

Łopatka bez kości

Łopatka bez kości – odnosi się do pierwszego gatunku. Łopatka wieprzowa bez kości jest idealna do gotowania wędlin najwyższego gatunku lub półproduktów marynowanych. Delikatny smak, soczystość i brak tkanki łącznej wysoko cenią technolodzy i mistrzowie. Optymalne wskaźniki: białka [...]

Schab wieprzowy na kości

Schab z kością – część tuszy wieprza, z mięsem i kośćmi, która jest uważana za pierwszy gatunek. Schab z kością wykorzystywany jest do produkcji półfabrykatów (kotletów, sznyceli, kotletów z kością, półfabrykatów do szaszłyku). Optymalne wskaźniki: białka – 13,7%, [...]

Szponder na kości w skórze

Szponder bez kości na skórze

Boczek bez kości ze skórą – wartościowa część tuszy wieprzowej. Otrzymują ją podczas rozbioru, wycinając boczną część otrzewnej raz pod łopatkami. Surowiec jest powszechnie używany w branży przetwórstwa mięsnego i jest bardzo popularny wśród konsumentów. Część ma idealne [...]

Bałyk

Bałyk otrzymują przez oddzielenie mechaniczne schabu, oddzielając mięsień od żeber i grzbietu. Delikatna tekstura, delikatne włókna mięśniowe i brak twardej tkanki łącznej są idealne do przygotowania delikatesów mięsnych. Optymalne wskaźniki: białka – 15,4%, tłuszcze – 25%. Kaloryczność: 280 [...]

Policzki w skóry

Policzki w skórze (podgardle) – część tuszy, która odnosi się do produktów ubocznych pierwszej kategorii. Obecność delikatnej i cienkiej skóry, optymalnej kolejności warstw słoniny i mięsa przekształca surowce w idealną podstawę dla wędzonych, pieczonych i marynowanych potraw, wędlin [...]