Балык (или длиннейшая мышца спины) — одна из самых ценных частей туши. Получают ее путем механической обвалки корейки, отделяя мышцу от ребер и позвоночника.
Нежная текстура, деликатные мышечные волокна и отсутствие жесткой соединительной ткани идеальны для приготовления мясных деликатесов.
Оптимальные показатели:
— белков — 15,4%;
— жиров — 25%.
Калорийность: 280 кКал.
Органолептика : продукт однородной, плотной консистенции, поверхность сухая, очищена от остатков спинного шпика, щетины и шкуры. Цвет: нежно-розовый без желтого или коричневого оттенка. Запах: легкий, свежий, мясной.
Балык свиной используется для:
- реализации в охлажденном виде потребителю;
- изготовления деликатесов холодным и горячим копчением, запеканием;
- приготовления полуфабрикатов (заготовка под шашлык);
- изготовления колбасных изделий высшей категории (например, элитных сырокопченых или сыровяленых колбас).