Окорок на кости — сырье получают из задней части в районе тазобедренного сустава, кость оставляют внутри. Часть туши широко используется в мясоперерабатывающей промышленности. Из окорока на кости получаются отличные мясные деликатесы, например хаммон, запеченные или закопченные продукты.
Современная технология обвалки полностью отвечает санитарно-ветеринарным требованиям и сохраняет пищевую ценность продукта
Качественные показаткли: белки — 18%, жиры — 21,5%.
Калорийность 261 кКал.
Органолептика продукта: цвет — красный, упругой консистенции с умеренным количеством жира. Запах свежий. Поверхность сухая, без кровоподтеков, остатков щетины.
Сочность, оптимальное количество внутримышечного жира и нежные мышечные волокна идеально подходят для:
- составления колбасного фарша для сырокопченых и сыровяленых изделий;
- приготовления копченых деликатесов;
- реализации в охлажденном виде.