Печень свиная — представитель субпродуктов первой категории. Она ценится технологами за свойство удерживать жир в рецептурах. Универсальна для изготовления консервов для людей и домашних питомцев. Цельная печень весит до 3 кг, часто в реализацию поступает в виде “лепестков” по 500-700 грамм.
Оптимальные показатели:
-белки — 18,8 г.;
-жиры- 3,8 г.;
-углеводы — 4,7 г.
Органолептика продукта:
-мягкая, податливая консистенция без вмятин.
-цвет темно-красный, поверхность блестящая без пересохших участков, кровоизлияний, кровяных сгустков.
-запах приятный, характерный для продукта.