Шкура свиная относится к субпродуктам второй категории. Повышенное содержание коллагена и желирующие способности сырья используются технологами и мастерами при изготовлении зельцев, сальтисонов, колбас второго сорта и кормов для домашних питомцев.
Оптимальные показатели: (белков — 18%, жиров- 16%) позволяет снизить калорийность готового продукта.
В реализацию шкура свиная попадает после ошпаривания, обшмаливания и механического съема с полутуши или туши. Органолептика продукта: плотной консистенции, поверхность сухая, без мокнущих и осложненных участков. Цвет: восково-желтый. Продукция очищена от щетины, мясных и сальных обрезов, соединительной ткани, ошпаренная.
Свиная шкура на мясоперерабатывающем производстве:
- позволит добиться однородной консистенции колбасным изделиям или консервам;
- увеличить выход готовой продукции.