loading

Wątroba wieprzowa

Печень свиная

Wątroba wieprzowa – przedstawiciel produktów ubocznych pierwszej kategorii. Ona ceniona jest przez technologów za właściwość zatrzymywania tłuszczu w recepturach.

Uniwersalna do produkcji konserw dla ludzi i zwierząt domowych. Cała wątroba waży do 3 kg, często jest sprzedawana w postaci „płatków” po 500-700 gramów.

Optymalne wskaźniki: białka – 18,8%, tłuszcze – 3,8%, węglowodany – 4,7%.

Wartości odżywcze wątroby wieprzowej od dawna są doceniane przez technologów, mistrzów i zwykłych konsumentów.

Organoleptyka produktu: miękka, plastyczna konsystencja bez wgnieceń. Kolor: ciemno-czerwony, powierzchnia błyszcząca bez spieczonych działek, przekrwień, skrzepów krwi.

Zapach: przyjemny, charakterystyczny.