Печінка свиняча – представник субпродуктів першої категорії. Вона цінується технологами за властивість утримувати жир в рецептурах. Ціла печінка важить до 3 кг, часто в реалізацію надходить у вигляді “пелюсток” по 500-700 грам.
Оптимальні показники:
-білки – 18,8 г.;
-жири-3,8 г.;
-вуглеводи – 4,7 г.
Органолептика продукту:
-м’яка консистенція без вм’ятин;
-колір темно-червоний, поверхня блискуча без пересохлих ділянок, крововиливів, кров’яних згустків;
-запах приємний, характерний для продукту.