loading

Печень говяжья

Печень говяжья

Печень говяжья субпродукт первой категории. Вес целой печени говяжьей — 4-9 кг, чаще реализуют в виде кусков по 700-1000 грамм. Своеобразный аромат, цвет и нежный вкус лучше всего раскрывается в консервах, паштетах. 

Органолептика: продукт мягкой консистенции, коричнево-красного цвета. Печень говяжья не содержит кровоподтеков, сгустков крови, пленок, остатков желчного пузыря, соединительной ткани.

Технологическое свойство печени говяжьей хорошо удерживать жир в смеси уместно в рецептурах ливерных колбас и паштетов высшей категории. Из-за характерного запаха и вкуса, темного цвета, отсутствия способности к набуханию не рекомендуется для изготовления колбасных изделий высшей категории.

Оптимальные показатели:

протеины — 17,9%

жиры — 3,7%

углеводы — 5,3%

Высокое содержание железа и богатый минеральный состав уместны в диетическом и детском питании.