Сучасна механічна обвалка курячих тушок м’ясо-кістковим сепаратором дозволяє отримувати технологам цінну сировину – Баадер білий. Сировину отримують із залишків курячої або індюшиної грудок (каркасів).
Баадер білий в порівнянні з баадером червоним більш дієтичний та сухий продукт. Ця властивість ідеально підходить для рецептур дитячого харчування і делікатесних виробів зі зниженим вмістом жиру.
Оптимальні показники:
білки – до 18%, жиру – не більше 7%, волога – до 70%.
Органолептика продукту: розсипчастий фарш з розміром м’ясних частинок до 3 мм, білого кольору з ніжно-рожевим відтінком, запах не чітко виражений, характерний для білого м’яса птиці.
Сфера використання: дієтичні сардельки і сосиски, курячий паштет, бутербродні маси, дієтичні напівфабрикати.