loading

Сало шейное

Сало шийне

Сало шейное — популярное сырье для колбасной и консервной промышленности. Машины отделяют шпик от туши пластом, снимая шкуру и убирая щетину.

Оптимальные показатели:

жир — 92% (характеризуется повышенной температурой плавления),

вода — 6%,

белки — 1,5 %.

Органолептика: продукт белого цвета с нежно-розовым оттенком, плотной, но не жесткой консистенции, не допускаются включения мяса, кровоподтеки, загрязнения.

Запах: легкий, приятный, без прогорклого или затхлого оттенка.

Предназначение:

  • используют как добавку для вареных, варено-копченых колбас и сосисок;
  • изготовление мясных деликатесов.