Свинина напівжирна (або триммінг) відноситься до сировини першої категорії. Це м’ясо-сальна обрізь з різних частин туші. Перевага даної сировини: відсутність кісток і хрящів, мармурова текстура (рівномірне чергування м’яса і сала).
Оптимальні показники:
-білків – більше 18 г,
-жирів – не більше 14 г.
Органолептика продукту:
-колір: м’ясо – всіх відтінків рожевого і червоного, щільної текстури і приємного запаху;сало: білого або кремового кольору, пухкої текстури.
-запах свіжий. Сировина не містить ділянок з синцями, щетиною або залишками шкур.
Триммінг свинячий можна використовувати для:
– реалізації в натуральному вигляді в охолодженому стані ;
– як сировину для напівфабрикатів (млинці, пельмені, котлети, котлети, зрази);
– ковбасних виробів (варені, варено-копчені, напівкопчені ковбаси, сосиски і сардельки).