Die moderne mechanische Entbeinung von Hähnchenkadavern mit Fleisch- und Knochenseparatoren gab Technologen wertvolle Rohstoffe – Baader Weiß. Rohstoffe werden aus den Überresten von Hühnchen und Putenbrust (Skelette) gewonnen.
Die Fleischzubereitung im Vergleich zu Baader Rot ist eher diätetisch und trocken. Diese Eigenschaft ist ideal für die Formulierung von Diät-, Babynahrung und Feinkostprodukten mit reduziertem Fettgehalt.
Optimale Leistung:
Proteine – bis zu 18%, Fett – nicht mehr als 7%, Feuchtigkeit – bis zu 70%.
Organoleptisches Produkten: bröckeliges Hackfleisch mit der Größe von Fleischpartikeln bis zu 3 mm, weiße Farbe mit einem weichen rosa Farbton, der Geruch ist nicht deutlich ausgeprägt, schwach, charakteristisch für weißes Geflügelfleisch.
Anwendungsbereich: diätetischen Würstchen und Saucischen, Hühnerpastete, Sandwichmasse, diätetische Halbfertigprodukte (Klopsbraten, Fleischbällchen).