Современная механическая обвалка куриных тушек мясокостным сепаратором позволяет получать ценное сырье — баадер белый. Сырье получают из остатков куриной или индюшиной грудки (каркасов).
Баадер белый, в сравнении с баадером красным, получается более диетический и сухой. Это свойство идеально подходит для рецептур диетического детского питания и деликатесных изделий со сниженным содержанием жира.
Оптимальные показатели:
белков — до 18%, жира — не более 7%, влаги — до 70%.
Органолептика продукта: рассыпчатый фарш с размером мясных частиц до 3 мм, белого цвета с нежно-розовым оттенком, запах не четко выраженный, характерный для белого мяса птицы.
Сфера использование: диетические сардельки и сосиски, куриный паштет, бутербродные массы, диетические полуфабрикаты.