Das Halbfett Schweinefleisch (oder Fleischabschnitte) gehört zu den Rohstoffen der ersten Kategorie. Dieses Fleisch-Fett-Beschneiden von verschiedenen Teilen des Tierkörpers. Der Vorteil dieses Rohstoffes: das Fehlen von Knochen und Knorpel, Marmorstruktur (ein gleichmäßiger Wechsel von Fleisch und Fett).
Organoleptische Eigenschaften des Produkts:
Das Fleisch – alle Schattierungen von Rosa und Rot, dichte Textur und angenehmen Geruch.
Schmalz: weiß oder cremefarben, lockere Struktur, geruchsneutral, ohne ranzige Noten. Rohstoffe enthalten keine Bereiche mit Prellungen, Borsten oder Resten der Häute.
Schweine Fleischabschnitte können verwendet werden für:
- Verkauf in natürlicher Form in gekühltem Zustand als das Stücke für Gulasch, Borschtsch;
- Rohstoffe für Halbfabrikate (Pfannkuchen, Knödel, Schnitzel, Fleischbällchen, Zrazy);
- Wurstwaren (gekocht, geräuchert, halbgeräuchert, Wurst und Wurst).