loading

Trimming

тримминг свиной, полужирка

Wieprzowina półtłusta (lub trimming) odnosi się do surowców pierwszej kategorii. To ścinki mięsa i słoniny z różnych części tuszy. Zalety tego surowca: brak kości i chrząstek, tekstura marmurowa (równomierne rozkładanie mięsa i słoniny).

Optymalne wskaźniki: białka – ponad 18%, tłuszcze nie więcej niż 14%.

Organoleptyka produktu:

Mięso – wszystkie odcienie różu i czerwieni, gęsta tekstura i przyjemny zapach.

Słonina: biały lub kremowy kolor, tekstura krucha, zapach – świeży, bez nut zjełczałych. Surowiec nie zawiera miejsc z przekrwieniami, szczeciną lub resztkami skóry.

Trimming wieprzowy można używać do:

  • realizacji w postaci naturalnej w stanie chłodzonym jako podstawę do gulaszu, barszczu;
  • surowców do półproduktów (naleśniki, pierogi, eskalopki, kotlety, zrazy);
  • wędlin (kiełbasa parzona, parzono-wędzona, gatunki półwędzone, parówki i serdelki).