Wieprzowina półtłusta (lub trimming) odnosi się do surowców pierwszej kategorii. To ścinki mięsa i słoniny z różnych części tuszy. Zalety tego surowca: brak kości i chrząstek, tekstura marmurowa (równomierne rozkładanie mięsa i słoniny).
Optymalne wskaźniki: białka – ponad 18%, tłuszcze nie więcej niż 14%.
Organoleptyka produktu:
Mięso – wszystkie odcienie różu i czerwieni, gęsta tekstura i przyjemny zapach.
Słonina: biały lub kremowy kolor, tekstura krucha, zapach – świeży, bez nut zjełczałych. Surowiec nie zawiera miejsc z przekrwieniami, szczeciną lub resztkami skóry.
Trimming wieprzowy można używać do:
- realizacji w postaci naturalnej w stanie chłodzonym jako podstawę do gulaszu, barszczu;
- surowców do półproduktów (naleśniki, pierogi, eskalopki, kotlety, zrazy);
- wędlin (kiełbasa parzona, parzono-wędzona, gatunki półwędzone, parówki i serdelki).