Bałyk otrzymują przez oddzielenie mechaniczne schabu, oddzielając mięsień od żeber i grzbietu.

Delikatna tekstura, delikatne włókna mięśniowe i brak twardej tkanki łącznej są idealne do przygotowania delikatesów mięsnych.

Optymalne wskaźniki: białka – 15,4%, tłuszcze – 25%. Kaloryczność: 280 kcal.

Wskaźniki te idealnie nadają się do przygotowania żywienia dietetycznego i dziecięcego.

Organoleptyka produktu: jednolitej, gęstej konsystencji, powierzchnia sucha, oczyszczona od resztek słoniny grzbietowej, szczeciny i skóry. Kolor: blady róż bez żółtego lub brązowego odcienia. Zapach: lekki, świeży, mięsny.

Bałyk wieprzowy nadaje się do:

• sprzedaży konsumentowi w stanie schłodzonym;
• produkcji delikatesów zimnego i gorącego wędzenia, pieczenia;
• przygotowania półproduktów (półfabrykat pod kebab);
• produkcji wędlin wyższej kategorii (np. elitarnych kiełbas surowych wędzonych lub kiełbas surowych suszonych).