Bałyk otrzymują przez oddzielenie mechaniczne schabu, oddzielając mięsień od żeber i grzbietu.
Delikatna tekstura, delikatne włókna mięśniowe i brak twardej tkanki łącznej są idealne do przygotowania delikatesów mięsnych.
Optymalne wskaźniki: białka – 15,4%, tłuszcze – 25%. Kaloryczność: 280 kcal.
Wskaźniki te idealnie nadają się do przygotowania żywienia dietetycznego i dziecięcego.
Organoleptyka produktu: jednolitej, gęstej konsystencji, powierzchnia sucha, oczyszczona od resztek słoniny grzbietowej, szczeciny i skóry. Kolor: blady róż bez żółtego lub brązowego odcienia. Zapach: lekki, świeży, mięsny.
Bałyk wieprzowy nadaje się do:
- sprzedaży konsumentowi w stanie schłodzonym;
- produkcji delikatesów zimnego i gorącego wędzenia, pieczenia;
- przygotowania półproduktów (półfabrykat pod kebab);
- produkcji wędlin wyższej kategorii (np. elitarnych kiełbas surowych wędzonych lub kiełbas surowych suszonych).