Балик (або довгий м’яз спини) – одна з найцінніших частин м’ясної туші. Отримують її шляхом механічної обвалки корейки, відокремлюючи м’язи від ребер і хребта.
Ніжна текстура, делікатні м’язові волокна і відсутність жорсткої сполучної тканини ідеальні для приготування м’ясних делікатесів.
Оптимальні показники:
– білків – 15,4%;
– жирів – 25%.
Калорійність: 280 кКал.
Органолептика: продукт однорідної, щільної консистенції, поверхня суха, очищена від залишків спинного шпику, щетини і шкури. Колір: ніжно-рожевий без жовтого або коричневого відтінку. Запах: легкий, свіжий, м’ясний.
Балик свинячий використовується для:
- Реалізації в охолодженому вигляді споживачеві;
- Виготовлення делікатесів холодним і гарячим способами копчення, запіканням;
- Приготування напівфабрикатів (заготовка під шашлик);
- Виготовлення ковбасних виробів вищої категорії (наприклад, елітних сирокопчених або сиров’ялених ковбас).