loading

Жилка говяжья

Жилка говяжья — является богатым источником коллагена.
Как правило жилку получают при обвалке и жиловке мясного сырья, выделяя из мяса соединительную ткань.

Жилка может использоваться для получения желатина, или как самостоятельный продукт в мясном производстве в качестве частичной замены дорогостоящего мясного сырья.
В мясном производстве она получила достаточно большое распространение в силу её небольшой стоимости, и применяется как самостоятельный продукт, так и в составе белково-жировых эмульсий.

Жилка обладает следующими качествами:

— снижает стоимость мясопродуктов «премиум» класса;

— увеличивает выход готовой продукции;

— создает мясную структуру дешевого сегмента мясопродуктов;

— создает плотный резинистый комок;

Жилка говяжья содержит много углеводов и белков. Благодаря этому факту, сырьё идёт на создание не только пищи для человека, но и корма для собак. Этот продукт – источник витаминов, белковых компонентов, минералов и аминокислот. В 100 г содержится 159 калорий. Из них – 15 г белков, 10 г жиров.