Serce wieprzowe całe – produkt uboczny drugiej kategorii, ale wspaniałych walorów smakowych. Zwiększona zawartość tkanki łącznej i gęstych włókien mięśniowych świetnie trzyma kształt produktu w postaci mielonej.

Wskaźniki optymalne:

tłuszcze – mniej niż 4%, białka – ponad 16%.

Surowiec jest cennym źródłem żelaza i substancji mineralnych. Dlatego jest używany do gotowania konserw, pasztetów i wędlin drugiej kategorii, karmów dla zwierząt domowych.

Organoleptyka serca wieprzowego całego: gęsta konsystencja, jędrna, bez wgnieceń i odkształceń. Z powierzchni usunięte pozostałości tłuszczu i resztek tkanki łącznej.

Nowoczesna technologia uboju i rozbioru tusz zapobiega powstawaniu przekrwień i skrzepów krwi wewnątrz produktu ubocznego.

Zapach: charakterystyczny, przaśno-świeży. Kolor: ciemny czerwony z fioletowym odcieniem.

Korzystanie z serca całego przez technologów i mistrzów warsztatów wędlin lub konserw pozwala na:

• obniżenie kosztów produkcji;
• wyregulowanie kaloryczności produktu gotowego;
• wzbogacenie receptury.