Skóra wieprzowa odnosi się do produktów ubocznych drugiej kategorii.
Podwyższona zawartość kolagenu i zdolności żelujące surowca są używane technologami i mistrzami w produkcji salcesonów, kiełbas drugiego gatunku i karmów dla zwierząt.
Optymalne wskaźniki: (białka – 18%, tłuszcze – 16%) pozwala zmniejszyć kaloryczność produktu gotowego.
Skóra wieprzowa trafi od sprzedaży po oparzeniu, opaleniu i mechanicznego usuwania z półtuszy lub tuszy. Organoleptyka produktu: gęstej konsystencji, powierzchnia sucha, bez moknących i skomplikowanych działek. Kolor: jak woskowo-żółty. Produkt wolny od szczeciny, ścinków mięsna i słoniny, tkanki łącznej, oparzony.
Skóra wieprzowa w zakładach przetwórstwa mięsnego:
- pozwoli na osiągnięcie jednorodnej konsystencji wyrobów wędliniarskich lub konserw;
- zwiększenia wydajności gotowych produktów.