Шкіра свиняча відноситься до субпродуктів другої категорії. Підвищений вміст колагену та желуюча здатність сировини використовуються технологами та майстрами при виготовленні зельців, сальтисонів, ковбас другого сорту і кормів для домашніх тварин.
Оптимальні показники:
-білків – 18 г.;
-жирів-16 г.
Продукт дозволяє знизити калорійність готового продукту.
У реалізацію шкура свиняча потрапляє після ошпарювання, обшмалювання і механічного відділення з напівтуші або туші. Органолептика продукту:
-щільної консистенції, поверхня суха.
-колір восково-жовтий.
Продукція очищена від щетини, м’ясних і сальних обрізів, сполучної тканини, ошпарена.
Свиняча шкіра на м’ясопереробному виробництві:
- Дозволить домогтися однорідної консистенції ковбасним виробам або консервам;
- Збільшити вихід готової продукції.