Шкіра свиняча відноситься до субпродуктів другої категорії. Підвищений вміст колагену та желуюча здатність сировини використовуються технологами та майстрами при виготовленні зельців, сальтисонів, ковбас другого сорту і кормів для домашніх тварин.

Оптимальні показники:

-білків – 18 г.;

-жирів-16 г.

Продукт дозволяє знизити калорійність готового продукту.

У реалізацію шкура свиняча потрапляє після ошпарювання, обшмалювання і механічного відділення з напівтуші або туші. Органолептика продукту:

-щільної консистенції, поверхня суха.

-колір восково-жовтий.

Продукція очищена від щетини, м’ясних і сальних обрізів, сполучної тканини, ошпарена.

Свиняча шкіра на м’ясопереробному виробництві:

• Дозволить домогтися однорідної консистенції ковбасним виробам або консервам;
• Збільшити вихід готової продукції.