Баадер красный — куриное мясо после механической обвалки. Продукт изготавливается со всех частей туши, что позволяет экономно использовать сырье, снижать себестоимость конечного колбасного изделия. В сравнении с ММО мясные волокна не повреждаются, мясной сок не выделяется.
Оптимальные показатели:
Жирность — до 10%, вода- меньше 7%, белок — 18%.
Пониженное содержание жиров и костных частей идеально для технологии полуфабрикатов и диетического питания.
Органолептика продукта: фаршеобразная консистенция с частичками белого и красного мяса до 3 мм, красновато-розового цвета.
Запах: приятный, свежий, куриного мяса.
Сфера использования: сосиски, сардельки, паштеты.
Продукт — идеальное сочетание фаршеобразной консистенции , пищевой и энергетической ценности цельной куриной тушки.