Baader czerwony – mięso kurczaka oddzielone mechanicznie. Wyprodukowany ze wszystkich części tuszki, co pozwala na oszczędne korzystanie z surowców, zmniejszenie kosztów kiełbas końcowych. W porównaniu z MOM włókna mięsne nie są uszkodzone, sok mięsny się nie wydziela.
Wskaźniki optymalne:
Zawartość tłuszczu – do 10%, wody – mniej niż 7%, białek – 18%.
Niższa zawartość tłuszczu i kości jest idealna dla technologii półproduktów i żywności dietetycznej.
Organoleptyka produktu: konsystencja mięsa mielonego z cząstkami białego i czerwonego mięsa do 3 mm, o kolorze czerwono-różowym.
Zapach: przyjemny, świeży, mięsa kurczaka.
Zakres stosowania: parówki, kiełbaski, pasztety.
Produkt jest idealnym połączeniem konsystencji mięsa mielonego, wartości żywnościowej i energetycznej całej tuszki kurczaka.