Баадер червоний – куряче м’ясо після механічної обвалки. Продукт виготовляється з усіх частин туші, що дозволяє економно використовувати сировину, знижувати собівартість кінцевого ковбасного виробу.
У порівнянні з ММО, м’ясні волокна не пошкоджуються, м’ясний сік не виділяється.
Жирність – до 10%, білку – 18%. Знижений вміст жирів і кісткових частин ідеально для технології напівфабрикатів і дієтичного харчування.
Органолептика продукту:
-фаршоподібна консистенція з частинками білого і червоного м’яса до 3 мм;
-червоно-рожевого кольору.
-запах приємний, свіжий курячого м’яса.
Сфера використання: сосиски, сардельки, паштети.