Лопатка без кістки – частина туші, що відноситься до сировини першого сорту. Свиняча лопатка без кістки ідеальна для приготування ковбасних виробів вищого сорту або напівфабрикатів. Ніжний смак, соковитість і відсутність сполучної тканини високо цінують технологи.
Оптимальні показники:
-білків – 14 г.,
-жирів – 30 г.
Калорійність продукту – 325 кКал.
Органолептика продукту:
-консистенція щільна, неоднорідна через чергування м’язової і жирової тканини.
-колір м’ясних волокон рожевий та червоний, без ділянок коричневого.
-запах свіжий.
Лопатка, без синців, порізів, залишків шкури і щетини. Відповідає всім ветеринарно-санітарним вимогам.