Окорок без кости — часть свиной тушки возле тазобедренной кости. Сочное мясо без жестких мышечных волокон и соединительной ткани с удивительно нежным вкусом относится к первой категории. В реализацию поступает в охлажденном виде, без костей и суставов, очищено от шкуры, щетины, кровоподтеков и мясной бахромы по краю. Входит в ТОП- самых продаваемых частей туши.
Высокие ветеринарно-санитарные требования полностью сохраняют пищевую ценность (белки — 18%, жиры — 21,5%) и калорийность 261 кКал.
Органолептика продукта: поверхность сухая, чистая, упругая консистенция с равномерным чередованием мышцев и внутримышечного жира. Цвет: красный и насыщенно-красный, жир — белого цвета с кремовым оттенком. Запах свежий.
Советуем использовать окорок без кости для:
- добавления в рецептуры сыровяленых, сырокопченых колбас элитных сортов;
- мясных деликатесов горячим способом копчения или запекания;
- реализации потребителю в охлажденном виде.