ММО куриный — мясо механической обвалки тушек курей.
Оптимальные показатели: жир — до 12 %, белок — 14-18 %.
Органолептика: продукт натурального бледно-розового цвета, пастообразной консистенции.
Запах: характерный для куриного мяса, легкий, приятный.
Сфера использования: производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов
Предназначение:
- снизить стоимость рецептуры колбасных изделий и полуфабрикатов
- придать продуктам нужной консистенции
- расширить ассортимент изделий.