Окіст без кістки – частина свинячої тушки біля тазостегнової кістки. Соковите м’ясо без жорстких м’язових волокон і сполучної тканини відноситься до сировини першої категорії. У реалізацію надходить в охолодженому вигляді, без кісток і суглобів, очищено від шкури, щетини, синців і м’ясної бахроми по краю. Входить в ТОП найбільш продаваних частин туші.
Харчова цінність:
-білки – 18 г.;
-жири – 21,5 г.
Калорійність – 261 ккал.
Органолептика продукту:
– поверхня суха, чиста;
– консистенція пружна з рівномірним чергуванням м’язів і внутрішньом’язового жиру;
– колір червоний або насичено-червоний;
– запах свіжий.
Радимо використовувати окіст без кістки для:
- Додавання в рецептури сиров’ялених, сирокопчених ковбас елітних сортів;
- М’ясних делікатесів гарячим способом копчення або запікання;
- Реалізації споживачеві в охолодженому вигляді.