Szynka bez kości – część tuszy wieprzowej w pobliżu kości biodrowej. Soczyste mięso bez twardych włókien mięśniowych i tkanki łącznej o niezwykle delikatnym smaku należy do pierwszej kategorii. Sprzedaje się w stanie schłodzonym, bez kości i stawów, oczyszczone od skóry, szczeciny, przekrwień i grzywki mięsnej na krawędzi. W rankingu najlepiej sprzedających części tuszy.
Wysokie wymagania weterynaryjno-sanitarne w pełni zachowują wartości odżywcze (białka – 18%, tłuszcze – 21,5%) i kaloryczność 261 kcal.
Organoleptyka produktu: powierzchnia sucha, czysta, konsystencja elastyczna z równomierną przemianą mięśni i tłuszczu śródmięśniowego.
Kolor: czerwony i bogaty czerwony, tłuszcz – biały z kremowym odcieniem. Zapach świeży.
Radzimy wykorzystywań szynkę bez kości do:
- dodawania do receptury kiełbas surowych suszonych i surowych wędzonych gatunków elitarnych;
- wędlin gorącego wędzenia lub pieczenia;