Окіст на кістці – серед технологів і майстрів цехів це м’ясо користується популярністю. Сировина отримують із задньої частини в районі кульшового суглоба, кістка залишають всередині.
Данна частина туші широко використовується у м’ясопереробній промисловості. З окісту на кістці виходять відмінні м’ясні делікатеси, запечені або копчені продукти.
Сучасна технологія обвалки повністю відповідає санітарно-ветеринарним вимогам і зберігає харчову цінність продукту сповна.
Оптимальні показники:
-білки – 18 г.;
-жири – 21,5 г.
Калорійність продукту 261 ккал.
Органолептика продукту:
– колір – червоний;
– консистенція пружна, з помірною кількістю жиру;
– запах свіжий;
– поверхня суха, без синців, залишків щетини.