Szynka z kością – surowiec otrzymywany z tyłu około stawu biodrowego, kość pozostawiają wewnątrz. Część tuszy szeroko wykorzystywana jest w przemyśle mięsnym.
Z szynki z kością uzyskują doskonałe delikatesy mięsne, na przykład żołądź, produkty pieczone lub wędzone.
Nowoczesna technologia odkostniania w pełni spełnia wszystkie wymagania sanitarne i weterynaryjne oraz zachowuje wartości odżywczej produktu.
Wskaźniki jakościowe: białka – 18%, tłuszcze – 21,5%.
Kaloryczność 261 kcal.
Organoleptyka produktu: kolor – czerwony, konsystencja elastyczna z umiarkowaną ilością tłuszczu. Zapach świeży. Powierzchnia sucha, bez przekrwień, pozostałości szczeciny.
Soczystość, optymalna ilość tłuszczu śródmięśniowego i delikatne włókna mięśniowe idealnie nadają się do:
- przygotowania farszu do kiełbas surowych suszonych i surowych wędzonych;
- przygotowania delikatesów wędzonych;
- realizacji w stanie schłodzonym.