loading

Шия

Шия свиняча – частина туші свині, яка відноситься до другого сорту. Отримують після розбирання туші на частини в процесі механічної обвалки. Особливості сировини: ніжність, соковитість при смаженні, запіканні або гарячому копченні через високий вміст жирових прошарків. Рекомендуємо використовувати шию …

Свинина напівжирна. Триммі...

Свинина напівжирна (або триммінг) відноситься до сировини першої категорії. Це м’ясо-сальна обрізь з різних частин туші. Перевага даної сировини: відсутність кісток і хрящів, мармурова текстура (рівномірне чергування м’яса і сала). Оптимальні показники: -білків – більше 18 г, -жирів – [...]

Окіст на кістці

Окіст на кістці - серед технологів і майстрів цехів це м'ясо користується популярністю. Сировина отримують із задньої частини в районі кульшового суглоба, кістка залишають всередині. Данна частина туші широко використовується у м'ясопереробній промисловості. З окісту на кістці виходять [...]

Окіст без кістки

Окіст без кістки - частина свинячої тушки біля тазостегнової кістки. Соковите м'ясо без жорстких м'язових волокон і сполучної тканини  відноситься до сировини першої категорії. У реалізацію надходить в охолодженому вигляді, без кісток і суглобів, очищено від шкури, щетини, [...]

Лопатка без кістки

Лопатка без кістки - частина туші, що відноситься до сировини  першого сорту. Свиняча лопатка без кістки ідеальна для приготування ковбасних виробів вищого сорту або напівфабрикатів. Ніжний смак, соковитість і відсутність сполучної тканини високо цінують технологи. Оптимальні показники: -білків - [...]

Корейка на кістці

Корейка на кістці - частина туші свині, з м'ясом і кістками, яка вважається першим сортом. Корейка на кістці доречна для виготовлення напівфабрикатів (котлет, відбивних котлет з кісточкою, заготовок для шашлику). Оптимальні показники: протеїни - 13,7%, жири - 36,5%. [...]

Грудинка на кістці в шкурі

Грудинка на кістці в шкурі. Сировина входить в топ-популярних частин туші. Грудинку на кістки отримують з бічних частин свині відразу позаду лопаток. Універсальність використання, оптимальне співвідношення поживних речовин і вітамінів підходить для втілення задумів технологів, майстрів ковбасних цехів …

Грудинка без кістки на шкур...

Грудинка без кістки на шкурі - одна з найцінніших частин свинячої туші. Її отримують при обвалюванны, відділяють бічну частину від очеревини відразу під лопатками. Сировину широко використовують в м'ясопереробній галузі. Енергетична цінність сировини - 510 кКал. Органолептика продукту: [...]

Балик

Балик (або довгий м'яз спини) - одна з найцінніших частин м'ясної туші. Отримують її шляхом механічної обвалки корейки, відокремлюючи м'язи від ребер і хребта. Ніжна текстура, делікатні м'язові волокна і відсутність жорсткої сполучної тканини ідеальні для приготування м'ясних [...]

Баки в шкурі

Баки в шкурі (щоковина) - частина туші, яка відноситься до субпродуктів першої категорії. Наявність ніжної і тонкої шкіри, оптимального чергування сальних і м'ясних прошарків робить сировину в ідеальною основою для копчених, запечених і маринованих делікатесів, ковбасних виробів вищого [...]