Індича печінка – субпродукт першої категорії, до складу якого входять вітаміни PP, D, A, E, K, C, B 1, В 2, В3, В5, В6, 9, В12 і мікроелементи.
Оптимальні показники:
– жири 16,4 г .;
– білки 17,8 г .;
– вуглеводи 2,3 г.
Органолептика продукта:
– печінка неправильної овальної форми рівномірно коричнево-червоного забарвлення;
– свіжий запах;
– щільна консистенція, гладка поверхня без згустків крові.
Продукт містить незначну кількість фолієвої кислоти, глюкози, нікотинової кислоти.