Стейк Heart of Rump (тобто його центральна частина) – це один з найпопулярніших стейків в світі. М’який, соковитий, з низьким вмістом жиру, він має прекрасний співвідношення. Нагадує Нью-Йорк стейк, але більш пісний і м’який.
У м’ясі майже немає прожилок, його дуже легко нарізати хоч на стейки будь-якого розміру і товщини, хоч на кубики для бефстроганова. Рекомендована прожарка від Medium Rare до Medium.
Готуйте Rump з мармурової яловичини (Black Angus).
Термін придатності: 4 місяці
Умови зберігання: температура зберігання від -1 ° С до + 2 ° С, відносна вологість повітря від 75% до 78%.