loading

Балык

балык свиной

Балык (или длиннейшая мышца спины) — одна из самых ценных частей  туши. Получают ее путем механической обвалки корейки, отделяя мышцу от ребер и позвоночника.

Нежная текстура, деликатные мышечные волокна и отсутствие жесткой соединительной ткани идеальны для приготовления мясных деликатесов.

Оптимальные показатели:

— белков — 15,4%;

— жиров — 25%.

Калорийность: 280 кКал.

Органолептика : продукт однородной, плотной консистенции, поверхность сухая, очищена от остатков спинного шпика, щетины и шкуры. Цвет: нежно-розовый без желтого или коричневого оттенка. Запах: легкий, свежий, мясной.

Балык свиной используется для:

  • реализации в охлажденном виде потребителю;
  • изготовления деликатесов холодным и горячим копчением, запеканием;
  • приготовления полуфабрикатов (заготовка под шашлык);
  • изготовления колбасных изделий высшей категории (например, элитных сырокопченых или сыровяленых колбас).