Окорок на кости. Среди технологов и мастеров цехов это мясо пользуется популярностью. Сырье получают из задней части в районе тазобедренного сустава, кость оставляют внутри. Часть туши широко используется в мясоперерабатывающей промышленности. Из окорока на кости получаются отличные мясные деликатесы, например хаммон, запеченные или закопченные продукты.

Современная технология обвалки  полностью отвечает санитарно-ветеринарным требованиям и сохраняет пищевую ценность продукта сполна (белки — 18%, жиры — 21,5%,  калорийность 261 кКал).

Органолептика продукта: цвет — красный, упругой консистенции с умеренным количеством жира. Запах свежий. Поверхность сухая, без кровоподтеков, остатков щетины.

Сочность, оптимальное количество внутримышечного жира и нежные мышечные волокна идеально подходят для:

• составления колбасного фарша для сырокопченых и сыровяленых изделий;
• приготовления копченых деликатесов;
• реализации в охлажденном виде.